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羊肉小炒粉
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periodical大叔

羊肉小炒粉这样做,美味可口,营养丰富,人人都爱吃!

时间:10分钟内
食材
米粉 100g
熟羊肉 30g
红柿子椒 1个
青蒜 3根
羊油 2勺
辣椒粉 1勺
原汤 1勺
辣椒油 1勺
花椒粉 1勺
胡椒粉 1勺
盐 1勺
鸡精 1勺
生姜 5g
干红辣椒 5g
味极鲜 1勺
老抽 1勺
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烹饪步骤
  • 步骤 1/15
    准备：米粉100克 熟羊肉30克 红柿子椒1个 青蒜3根 羊油2勺 辣椒粉1勺 原汤1勺 辣椒油1勺 花椒粉1勺 胡椒粉1勺 鸡精1勺 生姜丝5克 干红辣椒丝5克。用羊油来制辣椒油；颜色要鲜红；羊肉焯水时要放：干辣椒、冰糖、陈皮、料酒、老姜、花椒、八角。去除腥臊味。去掉煮出的浮沫后；改用小火炖，捞出羊肉摆齐用重物压紧，冷却数小时后，将羊肉切成片；越薄越好。锅中放进羊油2勺、辣椒油1勺。【没有羊油，任何一种油都能代替】准备炒米粉的材料；手工的米粉；或者粉丝都行，看自己的口味，喜欢什么就炒什么了。一般细的、粗的、圆的、宽的都行。然后是红色的柿子椒，在炒之前用盐腌制一会儿，会带出甜味，而不是生生的口感。可以一起吃，味道不错的。但是柿子椒的在今天的地位是配角，主要是为了陪颜色好看。青蒜的作用是增香和去除羊肉的膻气。生姜丝和干红辣椒丝是为了爆香的，然后就是主角羊肉君了。特别具有嚼劲，一个香字了得！
  • 步骤 2/15
    切好的红柿子椒丝倒进油锅中爆炒一会儿；不要炒至熟透；半熟就行了。
  • 步骤 3/15
    米粉用清水洗净去掉酸味，放入锅中焯水烫透，用漏勺捞出装入面碗内；锅中留底油，爆香生姜。
  • 步骤 4/15
    随后加进干红辣椒丝。
  • 步骤 5/15
    热锅倒进焯烫好的米粉快炒 ;要翻动锅底以免米饭糊锅；将米粉炒至6成熟;盛入碟中待用。即可关火。
  • 步骤 6/15
    将青蒜汇进锅中至4成熟，
  • 步骤 7/15
    炒好的米粉汇入的红柿子椒丝和青蒜段中；快炒。
  • 步骤 8/15
    把已经熟了的羊肉片汇进米粉里。炒匀即可关火。放入1勺羊肉原汤。
  • 步骤 9/15
    把老抽1勺加进米粉里着色。
  • 步骤 10/15
    加进1勺味极鲜提鲜。
  • 步骤 11/15
    放入1勺盐调味。
  • 步骤 12/15
    撒进1勺胡椒粉增香。
  • 步骤 13/15
    烹入花椒粉增加羊肉炒粉的酷炫口感。
  • 步骤 14/15
    1勺辣椒粉增加风味；酷炫羊肉小炒粉可不能少了辣椒粉哦！
  • 步骤 15/15
    放进1勺鸡精增鲜。鸡精不需要可以不加。 ~
小贴士

羊肉小炒粉这样做,美味可口,营养丰富,人人都爱吃!

发布于 2020-09-30
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