妈妈牌私房炒饭
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儿时的我特别喜欢吃炒饭,妈妈为此想了一个最实用的方法,就是在做晚饭时特意多煮一点大米,为了第二天能炒上一盆米饭而准备,用隔夜饭做出来的炒饭粒粒分明,炒起来清爽不粘锅,吃起来格外香。。。那时也没有特别的食材,一点剩菜,一碗剩饭,再淋上一汤匙酱油,出锅前撒上一些葱花,香喷喷的炒饭就能让我吃的津津有味,这个味道已经深深烙印记忆中,每当想起,仍然发馋~  周末,食尚也为家人做了一份炒饭,没有提前准备,煲了一点新鲜的米饭来炒制,也许是用心烹调吧,他们吃完后赞不绝口,一致认为,美味~\(^o^)/~

时间:30分钟-1小时
食材
大米 300g
洋葱 半个
胡萝卜 半个
鸡蛋 2个
新鲜毛豆 100g
鸡肉肠 2根
适量
适量
蚝油 1汤匙
酱油 2汤匙
鸡粉 少许
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/20
    取出所需食材;
  • 步骤 2/20
    大米洗净后放入电饭锅煮熟,水量比平时煮饭少一点就可以了;
  • 步骤 3/20
    煮饭的同时处理配料:洋葱、胡萝卜、鸡肉肠分别洗净切粒;
  • 步骤 4/20
    毛豆搓干净表皮的薄膜,洗净,煮开适量盐水,倒入毛豆;
  • 步骤 5/20
    加上胡萝卜焯煮片刻;
  • 步骤 6/20
    捞起沥干水;
  • 步骤 7/20
    鸡蛋敲破划散;
  • 步骤 8/20
    热锅,放适量油,倒入鸡蛋液;
  • 步骤 9/20
    煎至快凝固时用筷子快速划散,铲起备用;
  • 步骤 10/20
    米饭煲好后打开锅盖,稍稍冷却片刻,用饭勺打散米饭备用;
  • 步骤 11/20
    继续烧热锅,放适量油,倒入洋葱粒煸炒片刻;
  • 步骤 12/20
    再加入胡萝卜、毛豆翻炒;
  • 步骤 13/20
    调入盐、鸡粉、翻炒均匀,让食材入味;
  • 步骤 14/20
    倒入鸡肉肠;
  • 步骤 15/20
    翻炒20秒钟左右;
  • 步骤 16/20
    倒入打散的米饭;
  • 步骤 17/20
    调入酱油;
  • 步骤 18/20
    调入蚝油继续翻炒,至食材融入米饭中;
  • 步骤 19/20
    最后加入鸡蛋;
  • 步骤 20/20
    翻炒均匀即可铲起。
小贴士

食尚小贴士:毛豆和胡萝卜焯一下水可以保持色泽鲜亮,炒制时可以缩短时间,做炒饭的大米水量不能多,否则会粘锅糊底,口感也不好吃~

发布于 2023-11-19
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