炒河粉是广东著名的传统风味小吃。
不过，常言道，最简单的菜，也是最难做的菜。炒河粉就是一道非常厨师功力的菜肴。
河粉不可以炒断，端上桌子要烫嘴，吃完以后盘子里不可以看到油，这是干炒牛河最高境界。
炒河粉，最重要的就是放油的感觉，多一分则碟底留油，少一分则粘锅炒糊。
试过几次终于琢磨出属于自己最特别的味道。
我炒河粉，必定提前准备好干煸五花肉，这款秘制的五花肉不放一滴水，纯粹用小火慢慢煸炒而成，放了足量的花椒、干辣椒，加上生抽和香醋，口感非常的软糯、香辣。用它的油卤来烧黄豆芽等配菜，然后拌到炒粉里，味道非常的赞。
1、炒河粉油可以稍许多点，油锅要烧得够热再放河粉，这样才不会粘锅；
2、炒的时候，要大火急炒，炒的时间过长会把河粉弄碎的；
3、如果炒的河粉比较多，用锅铲难以弄散时，最好用筷子来帮忙，左手拿筷子，右手拿锅铲，把河粉弄散再来炒，才不会粘成一团；
4、我炒河粉，必定提前准备好干煸五花肉，这款秘制的五花肉不放一滴水，纯粹用小火慢慢煸炒而成，放了足量的花椒、干辣椒，加上生抽和香醋，口感非常的软糯、香辣。用它的油卤来烧黄豆芽等配菜，然后拌到炒粉里，味道非常的赞。