炒河粉的制作方法很简单，但也不易炒好，在俺的菜谱中，也写了不少，不过只要了解其中两个关键点，再炒起来就好掌握多了。关键点一就是一定要放入豆芽，豆芽不仅可以增进炒河粉的爽口度，更关键的是，有豆芽的放入，炒起来绝对不会沾锅；关键点二就是，在炒制过程中，要借助筷子与炒勺一起翻炒河粉，这样河粉便不易断碎。这里的菜市出售的豆芽有两种：绿豆芽与大豆芽，这次是用大豆芽做的。
1、如果没肉片、豆芽是绿豆芽，绿豆芽易熟，含水量高，可以在步骤2中，先下绿豆芽，再下河粉，稍待片刻，炒匀再下自制酱汁炒匀即可，不用按本菜中的步骤。
2、因本人不喜欢酱色过浓，所配制的酱汁没添加老抽，喜欢浓色的豆亲，可在自制酱汁中酌情加入老抽调色。