这次用到的鲳鱼因为是冰冻品，加之放冰箱前就不是太新鲜了，所以带些腥气。如何改掉它的这些味道，我决定用大量的花椒来腌制改变它。炖制时加了即食的雪菜，因为长时间的炖制，炖出的鱼已经没了卖相，但味道却是很赞。鲜香微辣，肉中溶入了雪菜的香气，非常下饭。
1、即食的雪菜可以食用，带有一部分的盐份，鱼在腌制时也放了盐，所以，这道菜不必再放盐。如果用的是腌制雪菜，需多次漂洗去掉部分盐份后再用。
2、煎鱼时不要心急，一定煎好一面再翻另一面。