雪菜也叫雪里蕻，而雪菜腌制后有一种特殊鲜味和香味，能促进胃、肠消化功能，增进食欲，可用来开胃，帮助消化。用雪菜烧鱼不仅能除掉腥味，还可以添加特别的鲜香，特别烧急冻的鱼类。
煎鱼最好用不粘锅，而且油一定烧热，中火慢煎，这样煎出来的鱼完整不碎。