雪菜黄鱼羹是一道很有名的宁波菜，此菜流入上海后，很受欢迎，久而久之上海人把雪菜黄鱼羹改做成汤并与面条一起煮，成了一道有名上海小吃。雪菜即雪里蕻咸菜，用新鲜的雪里蕻咸菜（青咸菜）做出的菜会更鲜香，我这次只用其叶子，这样吃口会更好。为怕影响口味，整个制作过程未加酒，用了鱼片盐水浸泡、鱼片焯水、荷包蛋煮汤等方法来去腥，这个方法是从电视中的美食节目中学来的。
1.因为是煨面，用鸡蛋面较好，也可用干面，鸡蛋面较筋道，焖煮一会不会烂
2.因为是煮面，整个过程没加酒，用荷包蛋煮鱼汤较好的起到了去腥增香的作用，煮其他鱼汤也可用此方法
3.腌制好的鱼片需焯水去腥，鱼片焯水方法：取一锅，放入清水煮开，放入腌制好的鱼片，立刻关火涝起鱼片，沥干水分，由于焯水过程较快，没法拍照片
4.这个面非常鲜，鱼肉滑嫩，不用加味精、鸡精之类的调味品