雪菜黄鱼大馄饨,连汤水都是精华!
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厥酵教约缮

这是一碗鲜掉眉毛的大馄饨!选2条新鲜的大黄鱼,剔下鱼肉,一部分混合肉糜做馅,剩下的鱼肉、鱼骨、鱼头用来熬汤底,再加点雪菜提味,鲜香味浓,好吃到连一滴汤水都舍不得浪费~

食材
大黄鱼 1条
猪肉糜 200克
鸡蛋 1颗
白胡椒粉 少许
少许
适量
五香粉 少许
雪菜 100克
白砂糖 少许
淀粉 适量
生抽 30毫升
老抽 少许
葱姜水 30毫升
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烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    取两条黄鱼刮鳞、去内脏后,剔下鱼肉,斜刀切片;
  • 步骤 2/8
    热锅起油,下鱼骨、鱼头炸香,倒入开水,放姜片、葱节,大火煮开,转小火慢炖至汤呈奶白色,大约要半小时;
  • 步骤 3/8
    取一半鱼肉剁碎,和猪肉糜混合,依次加盐、葱姜水、白胡椒粉、五香粉、糖、生抽、老抽、蛋液,顺时针搅拌均匀;
  • 步骤 4/8
    再加一点淀粉、食用油继续搅拌,直到肉上筋,包成馄饨待用;
  • 步骤 5/8
    将剩余的鱼片加盐、黑胡椒粉、淀粉、盐抓匀,起油锅,过油捞出;
  • 步骤 6/8
    留余油,爆香葱末,下雪菜碎炒香,再倒入滤去渣的黄鱼汤,沸腾后加盐、糖;
  • 步骤 7/8
    再将过油鱼片回锅,煮1分钟;
  • 步骤 8/8
    浇在煮好的馄饨上,汤底醇厚,馄饨鲜美。
发布于 2018-11-09
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