Name: 黄鱼大馄饨
Prep time: 5 min
Cook time: 10 min
Yield: 1
Cuisine: 京菜
Ingredients: 小黄鱼 2条; 猪肉末 30g; 笋丁 15g; 混沌皮 300g; 料酒 1勺; 盐 1.5小勺; 砂糖 半小勺; 姜汁 半小勺; 胡椒粉 适量; 香油 几滴; 葱 2根; 姜片 3片; 大蒜 2瓣; 色拉油 1.5勺

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黄鱼大馄饨

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晏柴后来你不在

黄鱼大馄饨一直在美食节目里看到，自己没有动手包过，买了新鲜小黄鱼试试吧！买的新鲜小黄鱼，取下肉做了馄饨馅，把鱼骨熬成高汤，一碗鲜美的黄鱼馄饨上桌了！

时间:10分钟内

食材

小黄鱼 2条

猪肉末 30g

笋丁 15g

混沌皮 300g

料酒 1勺

盐 1.5小勺

砂糖半小勺

姜汁半小勺

胡椒粉适量

香油几滴

葱 2根

姜片 3片

大蒜 2瓣

色拉油 1.5勺

显示所有食材↓

烹饪步骤

步骤 1/22

新鲜小黄鱼处理干净
步骤 2/22

先用刀斩去头和肚腩
步骤 3/22

再用刀沿着中间的骨头把背脊的2片肉取下
步骤 4/22

用刀刮下背脊的鱼肉，鱼骨上的也刮下
步骤 5/22

这是刮下的鱼蓉
步骤 6/22

加入适量的肉泥和笋丁
步骤 7/22

加料酒、姜汁
步骤 8/22

加点盐、砂糖
步骤 9/22

加胡椒粉、香油
步骤 10/22

加点葱花，搅拌均匀
步骤 11/22

取一张买的馄饨皮，放适量馅料
步骤 12/22

皮的边上蘸点水包好。馅料的量就包了20个，这个最好是现包现吃！
步骤 13/22

起油锅爆香蒜姜
步骤 14/22

放入刚才处理剩下的鱼骨煸炒
步骤 15/22

加点料酒
步骤 16/22

加适量的温水
步骤 17/22

汤煮开后转中小火煮至汤色发白加点盐、胡椒粉煮开关火
步骤 18/22

用筛子过滤鱼骨
步骤 19/22

一碗高汤完成备用
步骤 20/22

锅里加水煮开
步骤 21/22

放入馄饨煮开后加点冷水煮至浮在水面即可
步骤 22/22

把馄饨盛出放入高汤碗里撒点葱花也可以加点榨菜末

小贴士

小黄鱼最好是新鲜的，而且最好是现包现吃，不要放冰箱！

发布于 2018-11-06