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本帮菜肉大馄饨
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迪掩露酚途

总说沪菜菜量小，而本帮菜肉大馄饨却是一反例，皮薄馅儿大多汁的馄饨个个敦实地坐在汤碗里，鲜猪肉肉汁里又融入了荠菜的鲜甜，每一口都是满足。

食材
大馄饨皮 12张
荠菜 150克
青菜 100克
猪肉糜 200克
小葱 3根
姜 10克
料酒 5毫升
白胡椒粉 2克
猪油 5毫升
麻油 2毫升
老抽 2滴
生抽 15毫升
白砂糖 3克
盐 4克
鸡蛋 1只
紫菜 2克
虾皮 2克
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烹饪步骤
  • 步骤 1/13
    荠菜和青菜放入方太水槽洗碗机，选择果蔬清洗模式，标准档位清洗9分钟；煮一锅开水，荠菜、青菜入焯水，然后捞出冲凉水
  • 步骤 2/13
    将荠菜和青菜剁碎，挤掉多余水分，小葱切葱花
  • 步骤 3/13
    猪肉糜中加入盐2克、糖1克、生抽10毫升、胡椒粉1克、料酒5毫升和麻油1毫升
  • 步骤 4/13
    顺时针搅拌上劲
  • 步骤 5/13
    将肉馅、荠菜和青菜混合拌匀，适量加盐调味
  • 步骤 6/13
    最后加一勺猪油拌匀
  • 步骤 7/13
    取一张馄饨皮，馅料放入中间；馄饨皮对折后，将四周捏紧；向内折起，蘸水将边角粘住
  • 步骤 8/13
    鸡蛋去壳，打成蛋液备用；打开灶具电源，火力调节至5档位中火，将平底锅烧热，再将火力调节至1档位小火，锅中用油刷刷一层薄油，倒入蛋液，摊成蛋皮
  • 步骤 9/13
    取出蛋皮放凉后，切成蛋皮丝
  • 步骤 10/13
    取一大碗，碗中放入葱花、紫菜、虾皮、蛋皮丝、盐1克、糖1克、生抽5毫升、胡椒粉1克、麻油1毫升
  • 步骤 11/13
    冲入开水备用
  • 步骤 12/13
    打开灶具电源，火力调至9档位大火，煮一锅开水，放入大馄饨，煮至沸腾后，将火力调至6档位，继续煮2分钟，大馄饨熟后出锅
  • 步骤 13/13
    馄饨盛入调好的汤中即可；大馄饨煮好后，捞起淋油放凉，拌芝麻酱做成本帮冷馄饨
小贴士

调料的比例可根据个人口味调整。

发布于 2022-12-02
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