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菜肉大馄饨
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凹臣遣徘守

菜肉大馄饨是一个传统小吃，以前一直用荠菜，这个季节找不到荠菜的影子了，买了鸡毛菜，吃口虽然没有荠菜的好，不过和肉搭配一起，还是很有营养的。

时间:10-30分钟
食材
夹心肉 500g
鸡毛菜 300g
馄饨皮 500g
油 适量
盐 适量
葱花 适量
鸡精 适量
鸡蛋 适量
香油 适量
生抽 适量
蛋皮丝 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    鸡毛菜用清水泡半小时，洗净。
  • 步骤 2/12
    大火锅内水烧开，倒入鸡毛菜，不要盖盖子，大火煮2分钟捞起。
  • 步骤 3/12
    捞起的鸡毛菜，用冷水冲凉，挤干水分。
  • 步骤 4/12
    切碎
  • 步骤 5/12
    切碎的菜放进盆里，加一调羹香油，2克盐，2克鸡精，搅拌均匀。
  • 步骤 6/12
    肉糜加一个鸡蛋，一调羹料酒，适量葱花，一调羹生抽，4克盐，3克鸡精俺顺时针方向搅拌有粘性，再加少一些清水，再一次搅拌有粘性。这样的肉糜很嫩。
  • 步骤 7/12
    倒进拌好的菜里，一起搅拌均匀，如果想尝试一下味道，用半调羹馅，放在小碗里，微波炉转30秒，试吃一下。
  • 步骤 8/12
    包好的馄饨。
  • 步骤 9/12
    大火水烧开 ，放入馄饨，盖上大火继续煮。
  • 步骤 10/12
    馄饨一只只浮起就好了。
  • 步骤 11/12
    调制汤，盐，葱花，6月鲜酱油，鸡精。
  • 步骤 12/12
    捞起熟的馄饨放进高汤里。如果喜欢吃辣放点辣酱进去。
小贴士

馄饨好不好吃，馅最重要，第一步在菜的绰水过程中，把握好菜熟的程度，不能太生，否则吃口很差，如果太熟了，第一菜的营养流失了，第二，影响吃口。

发布于 2022-06-23
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