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鸡骨汤菜肉大馄饨
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繁华仅此涟东

吃大馄饨,我家还是最喜欢这菜和猪肉搭配的馅料

时间:30分钟-1小时
食材
普通面粉 300g
青菜 500g
肉泥 150g
鸡蛋 1个
油 适量
盐 适量
葱适量 适量
姜 适量
糖 适量
生抽 适量
老抽 适量
胡椒 适量
木耳 适量
香菇 适量
虾皮 适量
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/18
    首先用冷水将面和成团，放在一边醒。
  • 步骤 2/18
    醒面的同时，将青菜认真地清洗干净。
  • 步骤 3/18
    控干水。
  • 步骤 4/18
    在青菜控水的同时拌馅，在肉泥里加入生抽、老抽、盐、糖、鸡蛋、葱、姜、胡椒和油。注：不要打水。
  • 步骤 5/18
    拌均。
  • 步骤 6/18
    将控干水的青菜切碎。注：先横切再竖切，这样比较容易操作且保住青菜的清脆的口感。
  • 步骤 7/18
    将切好的青菜放到食品料理碗里，并将前面5拌均的肉馅倒入。
  • 步骤 8/18
    全部拌均备用。注：上海馄饨的特点是菜多肉少。
  • 步骤 9/18
    将醒好的面团取出，和光滑。
  • 步骤 10/18
    用压面机压成长片，如感到不够薄可以再擀开点。注：从这开始扑面要用淀粉不能用面粉，这是保证馄饨滑润口感的关键，不同与饺子皮之处。
  • 步骤 11/18
    切割成适当相同大小的方形。
  • 步骤 12/18
    一个个地包成元宝形状备用。
  • 步骤 13/18
    取一煮锅，加适量的水，待水开，下馄饨，晃两下，让彼此不要粘连。
  • 步骤 14/18
    待水再开，点一点冷水，待水再滚，馄饨漂上来就好了。
  • 步骤 15/18
    下馄饨的同时备好馄饨汤食材：将泡发好的蘑菇、木耳切丝，虾皮洗净，还有青菜心。
  • 步骤 16/18
    另起锅倒入鸡骨汤，待开，下馄饨汤食材，加盐调味，滚开一分钟就可。
  • 步骤 17/18
    将煮好的馄饨盛入碗中。
  • 步骤 18/18
    在将馄饨汤浇上即可享用。注：根据各人口味可以加酱油、胡椒、麻油、剁椒、味精等，我个人更爱这种原味，因这里用的是高汤。
小贴士

1．要保证馄饨滑润口感的关键是在制馄饨皮时扑面要用淀粉不能用面粉，这是不同与饺子皮之处。

2．切青菜要先横切再竖切，这样比较容易操作且保住青菜的清脆的口感。

3．拌馅时先拌肉馅，在肉里加足够的盐并不要打水，因青菜易出水。

4．上海馄饨的特点是馅大且菜多肉少，用高汤做汤水配上虾皮、蛋皮、紫菜、葱花等。

发布于 2019-12-09
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