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雪菜黄鱼大馄饨
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漝超像熊猫熊

身处小农村，心系大上海。周末早上闲来无事，挑战一下自己和面擀皮包馄饨，顺手尝试换一个方式处理冰冻大黄鱼。

食材
雪里蕻 适量
大黄鱼 一条
姜 片
料酒 适量
鸡蛋 1只
面粉 凭感觉
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烹饪步骤
  • 步骤 1/17
    因为我没有称，所以就凭感觉随手倒面粉了（作为从来不做面食的南方人，我也不知道自己从哪儿来的感觉），中间挖空，打一只鸡蛋进去，加入适量盐。
  • 步骤 2/17
    直接上手一点点混合鸡蛋液和面粉，，盖上湿毛巾醒一下。可能由于面粉少鸡蛋多，我没有加水，看上去干巴巴的，但更怕面团太湿太粘。
  • 步骤 3/17
    拿出冰冻的肉馅（已经用葱姜料酒生抽蚝油调过味，是上次鲜肉汤圆多的肉馅），加上黑木耳和新鲜的葱再搅拌一下。
  • 步骤 4/17
    噔噔噔噔，肉肉！
  • 步骤 5/17
    同步处理完黄鱼之后，开始擀馄饨皮子。砧板洗干净擦干撒上面粉防粘，利用手头的啤酒瓶用力慢慢地开始擀，一定要耐心，用力均匀。
  • 步骤 6/17
    砧板太小，面皮太厚怎么办？大胆地将面皮对折接着擀，两层面皮之间再抹上一层面粉防粘。觉得差不多了，打开后将中间折痕处擀平。换个方向再对折，重复以上。以此类推，可以一折四。
  • 步骤 7/17
    终于到满意的厚度了，叠起，用刀切成一张张的馄饨皮。
  • 步骤 8/17
    大小不一的馄饨皮，可以看到不整齐的边边。我尽力了！如果还有时间和精力，可以将多余的边脚料再揉合擀平做皮子。
  • 步骤 9/17
    包起，圆滚滚的好期待！由于皮子偏小又比较硬，不敢太用力，裙边不是很明显。
  • 步骤 10/17
    冰冻大黄鱼解冻，刮鳞洗净，其实是在醒面的同时处理的。
  • 步骤 11/17
    用剪刀从生殖孔处由鱼尾向鱼头方向剪开，可以快速杀鱼不破内脏。将内脏连同鱼鳃取出，扒掉黑色膜（鱼腥味主要来源）。鱼泡泡千万不要扔，晒干了就是花胶，最喜欢它软软糯糯的口感。
  • 步骤 12/17
    用小刀从鱼尾处片下鱼肉，取鱼骨，鱼头劈成两半，置于料酒和盐中腌一会的儿。
  • 步骤 13/17
    厨房纸擦干鱼骨鱼肉，入平底锅热锅冷油煎至金黄。鱼子适合多煎一会儿，吃口外脆里嫰。
  • 步骤 14/17
    煎鱼同时起小锅烧水，烧开后先加鱼骨鱼头小火炖着，同时可以包馄饨。包完后，加入雪菜和鱼肉再炖。鱼子不用放进去。
  • 步骤 15/17
    煮熟馄饨。
  • 步骤 16/17
    馄饨入黄鱼汤入味，可以开吃啦！
  • 步骤 17/17
    黄鱼汤低脂高蛋白，第二天一看完全冻起来了，都可以直接做鱼冻了。再配上大馄饨和蔬菜，充分满足营养需求。
小贴士

第一次尝试做馄饨皮，可能因为加全蛋，口感偏硬；相对应的优点是，即使煮久了也不糊，而且煮熟放到次日也不粘。下次可以尝试不加鸡蛋和面对口感的影响。

唯一美中不足，鱼肉是冰冻的，肉馅也不是现做的，新鲜的会更好！

最后感叹一下，还是大黄鱼好处理啊，上次十来条小黄鱼先杀后片了好久好久。

发布于 2018-12-28
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