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雪菜黄鱼煨面
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亦菡砌

阿娘的黄鱼面和兰桂坊的煨面是我妈妈的最爱，所以我就结合了两者特点做了雪菜黄鱼煨面给老妈吃啦~~鲜美浓郁的鱼汤，搭配上嫩滑的鱼肉，再加点蔬菜就是营养美味的一顿享受~

食材
鲜辣粉 适量
小黄鱼 适量
雪菜 适量
料酒 适量
糖 适量
油 适量
鲜酱油 适量
醋 适量
牛奶 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/7
    小黄鱼洗净，把它们的小手手（鱼鳍）剪掉~~肚子里脑袋里的红的黑的都要洗干净，鱼鳞刮干净~
  • 步骤 2/7
    脑袋尾巴啪啪的剁下来><，沿着骨头，正反面切下两块肉，把切下来的肉放在（料酒+少许糖+少许鲜酱油）里腌制
  • 步骤 3/7
    开锅~爆香葱姜~把控干水的脑袋尾巴和骨头下锅煎炸（不需要很多油的）到脆脆的金黄的，倒入开水，中大火滚啊滚加一点点醋，一会你就会得到一锅浓白的鱼汤~
  • 步骤 4/7
    关火后加入适量牛奶拌匀，然后滤出鱼汤，里面的骨头都不要，鱼汤小火热着
  • 步骤 5/7
    再次加热锅子倒入咸菜煸炒至出香味，边炒边加糖，然后把炒好的咸菜拨入鱼汤一起煮着，把腌制好的鱼肉皮朝下煎一下，然后放入旁边煮着的鱼汤少许，烫熟（很短的时间即可），立即捞出，烫鱼的鱼汤倒回鱼汤锅，大部队会合去~
  • 步骤 6/7
    然后开始煮面啦~大火水开后下面，再开后片刻即捞起，过冷水，控干水，放入雪菜黄鱼汤里小火煨到入味。
  • 步骤 7/7
    关火将面捞出，加入雪菜黄鱼汤，撒上适量鲜辣粉，上面铺上黄鱼肉~喜欢什么蔬菜可以自己往上加啊~~直接吃已经很好吃了><!
小贴士

1 煮鱼汤时方少许醋，可以帮助析出钙，提鲜去腥

2 鱼汤煮好后的牛奶是点睛之笔呀~不但可以使得汤更白而且会更香哦！

3 煮好鱼汤后骨头一定要滤干净啊，不然喝汤时候有危险！！

4 腌制好的鱼肉不论是煎皮还是烫熟的时候都要快，不要让鱼肉过老了，嫩嫩的它们十分容易就熟的

5 煮面不用太熟，因为后面还要煨的

6 煮好过凉后的面一定要控干净水！！不然会破坏到辛辛苦苦熬出来的汤的味道

大家好胃口~~~

发布于 2019-02-01
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