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余味无穷之荠菜虾仁大馄饨
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大馄饨是人们常吃的喜欢吃的一种面食，荠菜馅的大馄饨更是江南人们春天的美味

食材
荠菜 500克
猪夹心肉(梅花肉) 500克
白米虾(其他虾也可以) 300克
鲜香菇 3~4朵
鸡蛋 1个
葱姜蒜 适量
香油 适量
蚝油 适量
生抽 适量
植物油 适量
白胡椒粉 适量
盐 适量
馄饨皮 适量
馄饨清汤 适量
紫菜 适量
虾皮 适量
小葱 适量
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/6
    1、准备好做包馄饨馅的所有食材，将新鲜白米虾放冰箱冷冻半小时，拿出挤虾仁，挤好用盐捏一下（去腥）洗净沥干水分备用。猪肉剁成肉靡备用。新鲜荠菜洗净后开水中焯烫一下（烫软即可）用冷水冲洗挤干水分，切碎后剁碎挤去水分备用。新鲜蘑菇用盐水冲洗一下后切丁剁碎备用。
  • 步骤 2/6
    2，先拌纯肉馅，肉靡中加入葱花姜末，一个鸡蛋，蚝油，少许盐，适量生抽，少许白胡椒粉，半汤匙麻油，用筷子朝一个方向搅打至上劲肉靡有粘劲上浆。盖上保鲜膜放入冰箱醒20分钟左右。拌肉馅图片下次补上^_^
  • 步骤 3/6
    3，冰箱拿出拌好的肉馅，放入荠菜碎，香菇碎，虾仁，一汤匙植物油，然后朝一个方向混合拌匀，馄饨馅拌好了。
  • 步骤 4/6
    4、开始包馄饨，取适量馄饨馅放入馄饨皮，卷起馄饨皮，两头蘸水捏牢，然后捏合在一起。馄饨包法多种多样，按自己习惯来就可以了^_^
  • 步骤 5/6
    5，把所有的馄饨皮及馅料全部包好。
  • 步骤 6/6
    6、锅内放清水，水烧开后，将馄饨下锅，用勺背轻轻推动，以防馄饨粘锅底，水开加一碗冷水待馄饨浮起后，再煮2～3分钟后捞起盛入碗内。煮馄饨的时候，准备个大碗，放适量的紫菜，虾皮，盐，和小葱，倒入开水，把煮熟的馄饨捞到碗里，鲜美好吃的荠菜虾仁香菇馅的大馄饨就做好了！
小贴士

1、如果想吃蘸醋馄饨，就准备一个盘子，把煮熟的馄饨捞到盘子里，准备一小碟米醋，就像饺子一样可以蘸来吃了。

2、荠菜剁碎后一定要拧干挤去水分。

3、用自己现剥的活虾仁更加鲜美。

4、一斤大馄饨皮大概35～40张皮子，需要馄饨馅550克左右。

5、可以一次多包点，放冰箱冷冻，随吃随取无需解冻。

发布于 2018-10-04
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