雪菜也叫雪里红、春不老、霜不老，为十字花科植物芥菜的嫩茎叶。是芥菜类蔬菜中叶用芥菜的一个变种。
雪菜含有丰富的营养素。具有解毒消肿、开胃消食、温中利气等功效。用雪菜烧鱼，开胃消食。因为雪菜腌制后有一种特殊鲜味和香味，能促进胃、肠消化功能，增进食欲，用来烧鱼可以避开鱼腥味。起到提鲜的作用。
煎鱼一定先将油烧热然后大火煎几分钟之后改中火慢煎，煎好一面再翻过来煎第二面，这样就会保持鱼身不容易破碎。