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糖醋黄花鱼
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这道菜非常美观，一直非常想尝试制作，却迟迟不敢动手，担心会不会做不好，因为许多人都尝试制作这道菜败在了炸的过程。最后都无法得到好看的造型。经过一个豆友的鼓励，我还是尝试了制作。第一次做这道菜，炸出来的形非常漂亮，我非常满意，就是尾部切花刀有点过深了。鱼尾支撑力不太够。下次改进。家里人都说这道菜真好吃。开心！

时间:10-30分钟
食材
黄花鱼 450g
油 适量
盐 适量
胡椒粉 适量
料酒 适量
淀粉 适量
番茄酱 2汤匙
白糖 3汤匙
白醋 3汤匙
鸡精 适量
姜蒜 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/14
    先将鱼去鳞，去内脏，鱼鳃，用厨房纸擦干鱼身的水分
  • 步骤 2/14
    再将鱼身两面切花刀。先刀直立切入，再横切。
  • 步骤 3/14
    在每片花刀，鱼肉都轻轻切两刀
  • 步骤 4/14
    放盐、料酒、胡椒粉，用手抹均匀鱼身，腌制10分钟左右
  • 步骤 5/14
    切姜蒜末备用
  • 步骤 6/14
    热油锅，油一定要多，最好能盖住整条鱼。油温热油需要时间，当油热到大致五成热时，取一个碗放入适量的干淀粉加入少量的水，兑成较厚浓稠的状态（比酸奶再稠一点）
  • 步骤 7/14
    将鱼挂淀粉糊。
  • 步骤 8/14
    将鱼尾提着淋油。让鱼肉的花刀都向外翻。然后再放入油锅中定型炸至酥脆
  • 步骤 9/14
    捞出放盘
  • 步骤 10/14
    锅留底油，放姜蒜炒出香味
  • 步骤 11/14
    下番茄酱和一勺料酒，炒出红油
  • 步骤 12/14
    再放入适量的水，白砂糖，白醋，一点点鸡精，少许盐。煮开
  • 步骤 13/14
    将挂糊剩下的淀粉糊加适量的水兑稀分次倒入锅中搅拌煮。直到成为较厚的芡汁，再淋入1汤匙炸鱼的油炒匀
  • 步骤 14/14
    把炒好的芡汁淋到炸好的黄鱼身上即可。
小贴士

炸鱼的油温一定要高，鱼定型快

鱼一定要炸酥脆，定型效果才好，口感吃起来也更好

发布于 2019-09-23
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