这道菜我在作品里起了个“花开富贵之鱼跃龙门”的名字，通俗点其实就是我们平时所做的糖醋鱼，只不过临近春节，为图个好彩头，故起了这么个好听一点的名字。
最近有几位厨友私下跟我说，想学习一下如何来做这道菜，现在就把方法告诉大家。因为那天在做这菜的时候我也没想到做菜谱，故其中步骤就没有拍照片，不过没关系，我先把方法介绍给大家，以方便急于知道的厨友，回头我再慢慢做照片的添加。
另外调料没有称量，我做菜基本凭感觉，量的多少适合各位自己的口味才是最佳，不过糖醋比例我在里面会告知大家。我所标示的以勺为单位的用量，均为家中汤匙标准非烘焙勺标准，这点请各位注意。
1、炸到定型才可放手，否则失败。
2、控制油温为关键。