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糖醋黄花鱼
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聪明quarterly

以糖醋口做的美食大众是比较喜欢的，今天做了一道糖醋黄花鱼，酸，甜适中，您一定会喜欢的，

食材
黄花鱼 一条
食用油 一斤（实际消耗没多少）
普通面粉和玉米淀粉6比4 掛糊用
番茄酱 一小罐儿（50左右）
葱，姜，黄酒 适量
白沙糖 30一40克
白醋 10克
盐 1克
白胡椒 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    首先是鱼的处理，先把鱼鳞打掉，把鱼背上分水儿从尾部用手撕掉。
  • 步骤 2/11
    然后从鱼缸门部位拉一个小口。
  • 步骤 3/11
    这个黄花鱼是不能把肚皮破开的，要用两根筷子轻轻从鱼口中插入，要贴近鱼身两侧，然后把筷子拧两下就能把鱼肠拉出来。
  • 步骤 4/11
    把鱼身两侧打上花刀（如图）
  • 步骤 5/11
    然后用少许盐，白胡椒粉，料酒和葱姜腌制10分钟。
  • 步骤 6/11
    腌好后的鱼要用厨房用纸或干净毛巾把鱼身擦干净。
  • 步骤 7/11
    然后用面粉和玉米淀粉用水搅拌均匀成糊状（如视频）
  • 步骤 8/11
    锅内放入油烧至五成热时（因为我是左手拿iPad录，右手操作视频中的油温没有达到五成热）把鱼身均匀的掛好糊，用一只手抓住鱼头和鱼尾下油锅定型（差不多一分钟左右）
  • 步骤 9/11
    定好型后就可以放进油锅里炸，炸至鱼的全身金黄色时捞出（也可以复炸一遍）
  • 步骤 10/11
    炸好的鱼装盘开始熬糖醋汁。（熬汁这步实在是录不了啦请见谅）
  • 步骤 11/11
    把糖醋汁均匀的淋在鱼身上即可享受美味了。
小贴士

这个关键是炸鱼的火候，要炸到位，吃时才酥脆，亲爱的厨友们试一下吧。

发布于 2018-10-25
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