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剁椒泡子姜
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乄续约这一段情常

这时正是辣椒子姜上市时，每年我们家都会做一大坛，放进冰箱里，可以吃好几个月。泡椒姜可以用来做配菜，也可以用来送粥下饭。非常的爽口开胃。

时间:30分钟-1小时
食材
红辣椒 1000g
子姜 1000g
大蒜米 250g
小尖椒 250g
老姜 100g
三花酒 50g
盐 70g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/17
    所有食材备齐，姜先泡水。
  • 步骤 2/17
    把姜的外皮和泥沙洗净。
  • 步骤 3/17
    洗 干净的子姜，控干水份。
  • 步骤 4/17
    用20克的盐掩制姜一个晚上。
  • 步骤 5/17
    大小辣椒摘去辣椒把。
  • 步骤 6/17
    用剪刀把辣椒剪小段。
  • 步骤 7/17
    大蒜去皮。
  • 步骤 8/17
    把辣椒和姜大蒜放进搅拌机里。
  • 步骤 9/17
    把搅碎的辣椒碎放进一个无油无水的干净盆里。
  • 步骤 10/17
    加入盐。
  • 步骤 11/17
    加入酒。（56度）
  • 步骤 12/17
    把辣椒碎拌匀，压实放过一晚上。
  • 步骤 13/17
    第二天把腌姜的水的倒掉，把姜倒进辣椒盆里。
  • 步骤 14/17
    充分的拌匀。
  • 步骤 15/17
    把拌好的辣椒姜放进坛子里。上面再酒少许酒。（要保证坛子无油无水）。
  • 步骤 16/17
    坛子沿要放水，盖上盖子。
  • 步骤 17/17
    一星期后就可以吃到开胃的辣椒子姜了。
小贴士

全程保证无油无水，切记，没有三花酒，可以用二锅头代替。

如果不能吃那么辣的话可以不要放尖椒。

放老姜是为让辣椒酱更香。

发布于 2019-12-06
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