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菠萝古老肉
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burglar彷徨
菠萝古老肉是一道广东传统名菜,属于粤菜系。此菜口感清新解腻,酸甜的味道能增进食欲,颜色也非常艳丽,很讨孩子喜欢。”
时间:10-30分钟
食材
猪肉
200g
菠萝
1/4个
青椒
1/2个
红彩椒
1/2个
食盐
适量
番茄酱
3茶匙
绵白糖
2茶匙
白醋
1茶匙
料酒
1茶匙
鸡蛋
1个
胡椒粉
少许
干淀粉
50g
食用油
适量
生抽
1茶匙
显示所有食材↓
烹饪步骤
步骤 1/14
食材:猪肉、菠萝、青红椒
步骤 2/14
青红椒切菱形块
步骤 3/14
猪肉切稍厚的大片,切好后用刀背轻轻砸一遍,让肉质变松
步骤 4/14
处理好的猪肉放入碗中,加入少许食盐、胡椒粉、料酒、淀粉抓匀腌渍10分钟
步骤 5/14
抓匀的肉片中加入半个打散的蛋液再次抓匀
步骤 6/14
抓匀的肉片均匀的裹上一层干淀粉,裹干淀粉的过程中可以把肉片松松的卷起,这样再炸制的过程中可以让肉片外酥里嫩
步骤 7/14
锅中油烧制五六成热 放入裹好淀粉的肉片炸制。炸至定型捞出,锅中油温升至8成热,再次放入肉片复炸至酥脆捞出
步骤 8/14
青红椒也放入热油中冲炸一下快速捞出
步骤 9/14
炸好的青红椒和肉片放一起备用
步骤 10/14
另起锅,放入少许食用油,加入番茄酱、白糖
步骤 11/14
加入少许清水,一勺白醋一勺生抽。
步骤 12/14
小火炒至汤汁浓稠起小泡
步骤 13/14
放入炸好的肉片、青红椒、菠萝片快速翻炒
步骤 14/14
快速翻炒均匀,让汤汁都裹在食材上关火。
小贴士
复炸一次能让肉片更酥脆。
这道菜是大甜酸口,糖要多一些。
发布于 2019-12-06
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