菠萝古老肉
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温柔的高韵祁

现在不是菠萝上市的季节,为了可以在家做这道美味佳肴。菠萝选择进口的金菠萝,不必用盐水浸泡,口感甜美。红绿相间的辣椒也最好选甜椒,会增进番茄酱酸甜的味道,使菜肴色泽美观。猪肉不要选有肥肉的,但也不要太瘦的,以免口感发柴,最好选五花肉之类的,裹上蛋液和面粉与淀粉炸制后酥香得很,肉质吸收了香甜的菠萝汁,拌上番茄酱,烹制入味,真是清新解腻,酸甜开胃,唇齿留香。咕噜肉,又名古老肉。是一道广东的汉族特色名菜。此菜始于清代。当时在广州市的许多外国人都非常喜欢食用中国菜,尤其喜欢吃糖醋排骨,但吃时不习惯吐骨。广东厨师即以出骨的精肉加调味与淀粉拌和制成一只只大肉圆,入油锅炸,至酥脆,粘上糖醋卤汁,其味酸甜可口,受到中外宾客的欢迎。糖醋排骨的历史较老,现经改制后,便改称为“古老肉”。外国人发音不准,常把“古老肉”叫做“咕噜肉”,因为吃时有弹性,嚼肉时有格格声,故长期以来这两种称法并存。此菜在国内外享有较高声誉。市面上常见的是罐头菠萝搭配的咕噜肉。

时间:10分钟内
食材
菠萝 200g
五花肉 200g
适量
适量
红柿子椒 半个
青柿子椒 半个
玉米淀粉 适量
番茄酱 3大匙
白糖 1大匙
大蒜 适量
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    将青红椒切小菱形,菠萝切小块,
  • 步骤 2/9
    五花肉洗净切成厚片(厚块),加入盐及五香粉,一个蛋黄,腌制30分钟
  • 步骤 3/9
    腌制好的肉一片片放入淀粉抓匀,拍掉多余的粉,
  • 步骤 4/9
    锅内倒入油,烧至7成热时,放入肉,炸至变白,捞出淋干油
  • 步骤 5/9
    转大火,将油烧热,将所有炸好的肉重新倒入锅里,炸制金黄色,捞出
  • 步骤 6/9
    锅中倒点油,先倒入青红椒,先断生,备用。
  • 步骤 7/9
    锅内留少许底油,倒入番茄酱和白糖,炒匀
  • 步骤 8/9
    先倒入青红椒及菠萝粒,翻炒
  • 步骤 9/9
    加入肉片翻炒
小贴士

酸甜按个人口味调节

发布于 2019-08-12
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