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菠萝古老肉
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无光盲途秋雁

又到了菠萝大量上市的季节，酸酸甜甜清香可口的菠萝，做成菠萝古老肉，非常的好吃呢，加入菠萝后的古老肉外酥里嫩，酸甜可口还带有菠萝的清香，吃后让人非常的回味。古老肉的调味也很重要，裹在番茄酱内的肉先用美极鲜腌制一下，入味又增鲜。

食材
菠萝 1个
五花肉 250g
洋葱 半个
青椒 半个
红椒 半个
蒜头 5颗
美极鲜味汁 5ml
盐 1g
料酒 6ml
淀粉 50g
白胡椒粉 1g
糖 20g
油 150g
番茄酱 60g
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    准备好咕老肉的食材，为区分清楚看的一目了然，我在食材上写了名称。
  • 步骤 2/12
    五花肉用温水清洗干净后去皮，用刀切成大小均匀的薄片，然后用刀背把肉片像敲大排那样敲薄，就是横着竖着交叉的敲，处理好的肉片大了一倍。
  • 步骤 3/12
    前面因为材料太多，青红椒放在这张图片里了，洋葱，青红椒洗净后切成块 蒜头剁成末，肉片里放上白胡椒粉，盐，美极鲜味汁，一个打散的鸡蛋，料酒，葱姜腌制十分钟。菠萝切成块，另一部分切小些的丁，放在盐水里浸泡半个小时，用盐水浸泡菠萝能去除菠萝里含有的酶。
  • 步骤 4/12
    从碗中取一肉片，放淀粉里沾些粉，抖去余粉，用手把肉片卷起成一个圆球。
  • 步骤 5/12
    起油锅，油温六成热时放入裹好粉的肉丸，中火大约炸三四分钟。
  • 步骤 6/12
    把炸好的肉丸捞出，凉一会儿后放进锅内用小火复炸一遍，大约七八分钟，以防炸焦炸老，期间要多拨动一下肉丸。
  • 步骤 7/12
    锅内留一汤匙油，把洋葱与青红椒放下去煸炒至断生，放入蒜末，盐，炒匀盛起待用。喜欢直接番茄酱裹古老肉的朋友，可跳过这步，直接熬番茄酱裹上古老肉就可以开吃了。
  • 步骤 8/12
    锅子洗干净，烧热后放入少许油，油温六成热时倒入番茄酱煸炒一会，加入糖小火慢慢将糖熬化。
  • 步骤 9/12
    接着放入调匀后的淀粉水，小火煮至番茄酱浓稠。淀粉与水的比例是十比一，加入淀粉水勾芡的番茄酱汁能更稠颜色更亮些。
  • 步骤 10/12
    把泡好盐水的菠萝，炒好的洋葱，青红椒，炸好的肉块依次一起放进熬好的番茄酱汁内，在锅内快速翻炒几下，让菜品均匀裹上酱汁就可出锅，在锅内时间久了古老肉受热会不酥脆。
  • 步骤 11/12
    把切成小丁的菠萝与切下来的菠萝叶子，放在盘内装饰成菠萝形状，当中留出空间，做好的咕老肉放进去，裹上番茄酱的咕老肉酸甜可口，外层酥脆，里面肉汁鲜香，太好吃了，老人与小孩的最爱哦。
  • 步骤 12/12
    给打扮一下^_^
小贴士

做咕老肉也可以选择里脊肉，但是我喜欢吃用五花肉炸出来的咕老肉，更香更酥，五花肉一定要切成薄片后再整成球状，直接切一块不处理下的话，炸出来太老了。番茄酱我用的是罐装的纯番茄酱，觉得味道浓，更自然。洋葱放油与青红椒，蒜末，盐一起煸炒后再放入熬好的番茄酱中，能更入味，口感层次更丰富。菠萝里面含有一种蛋白酶，直接吃会感觉涩而且容易导致过敏，用盐泡一下能分解这种酶，而且泡过盐水的菠萝会更香甜。

发布于 2018-12-24
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