在广州的早餐早点，不但肠粉有名，其粥类也是名闻天下，早先，各种打着“粥城”名号的食肆，如雨后春笋，开遍街头巷角，可见粥品在这儿受欢迎的程度。这次做的生滚粉肠粥，粤语中“生滚”的意思，就是将新鲜生猛粥料食材，在大沸中的汤、水和粥，略煮片刻就熄火，让汤水中的余温将食材浸熟，这做出来的成品，充分反映食材原来的具有的特质。这个粥中的粉肠就是这样：利用粥的余温将粉肠浸熟，既能保证粉肠熟透，鲜嫩爽滑，又不会因粉肠过熟而产生极韧难吃的口感。粉肠粥按下面的步骤做到位，一碗暖暖的鲜美爽嫩因此而诞生啦。
1、挑选粉肠时，要选肠壁厚，用手捏一下粉肠的端头，挤出的浆液呈清稀淡黄者为佳，这种粉肠才不会发苦。
2、步骤7与11，是做粉肠粥火候的关键步骤，是爽与嫩滑口感温度条件，务必要控制好，粉肠过熟，口感极韧。
3、以前猪在宰杀前，都是空腹再不喂食，这种条件下粉肠内腔只是消化液，没其它杂物，都是易于处理干净的，现在的猪，什么都敢喂，再也没以前那样的宰杀条件，所以，尽量在满足口欲的同时，要将粉肠处理干净。