生滚鱼片粥
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粤式生滚粥的制作特点突出“生滚”二字。所谓的生滚,就是鱼片或其他原料放入滚烫的热粥中,迅速翻滚至熟的过程。制作这种粥,就要求原料易熟,所以生滚粥的肉料多以片状为主。本次做的生滚鱼片粥就是粤式生滚粥品中最经典的。

时间:10分钟内
食材
老火白粥 600ml
腌制鱼片 100g
适量
适量
鸡精 2g
白糖 2g
姜丝 2g
葱花 2g
胡椒粉 少许
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/6
    准备好姜丝、葱花。
  • 步骤 2/6
    将鲩鱼柳切成厚约1毫米的鱼片和腌制好。具体办法请看《鱼片浸苋菜》()。
  • 步骤 3/6
    将老火白粥倒入小煮锅中,大火加热至沸,改小火,加入适量盐、鸡精、白糖调味,并用小匙不停地搅拌,使粥变得更加稠滑,这就是所谓“搞出粥油”。
  • 步骤 4/6
    将姜丝放入,拌匀。
  • 步骤 5/6
    将鱼片投入粥中,用筷迅速划散,当鱼片一变色,马上熄火(大约是60秒),然后撒上葱花,即可出锅装碗。
  • 步骤 6/6
    装碗即成,可视各人口味的喜好,用上好的生抽、胡椒粉酌情调味。
小贴士

在步骤5中,当鱼片投入时,要迅速划散,以免鱼片结块,分拆时让鱼片破碎,观感变坏。

发布于 2020-01-20
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