夏天天气炎热，人的胃口不开，吃些清爽的菜肴可以帮助开胃，豇豆含有的营养物质非常的丰富，最重要的是这道菜，各种体质的人群都可食用。喝酒时简单易做的下酒小菜。豇豆提供了易于消化吸收的优质蛋白质.豇豆的磷脂有促进胰岛素分泌，参加糖代谢的作用，是糖尿病人的理想食品。
豇豆焯水后，放入凉水中泡一下，可以保持颜色鲜艳口感爽脆。