油泼面
7.5万 热度 165 收藏
俅伤涡呈俺

教你做油泼面,技巧和做法告诉你,堪比白鹿原版,真是好吃

时间:30分钟-1小时
食材
面粉 400g
油菜 120g
豆芽 100g
适量
辣椒面 适量
小香葱 适量
橄榄油 适量
花椒 适量
蒜末 适量
适量
生抽 适量
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/7
    取适量面粉,放入少许盐,用冷水和面。
  • 步骤 2/7
    揉成光滑的面团后醒面二十到三十分钟左右。
  • 步骤 3/7
    将醒好的面团揉匀,用擀面杖擀制成厚度略薄的面饼,并继续重复擀到薄厚均匀的面皮。
  • 步骤 4/7
    将面皮折叠起来,用刀切成宽度约一点五到两厘米的面条,撒少许干粉,将面条散开抖匀。
  • 步骤 5/7
    面条下入开水锅中煮,锅开后添加两次冷水并中途放入洗净的小白菜和豆芽,大火煮开至熟。
  • 步骤 6/7
    煮好的面条和菜捞入碗中,并将准备好的香葱粒、蒜末、辣椒面、盐依次放入面上。
  • 步骤 7/7
    面条准备捞出的同时,烧适量热油至七成热,将油热泼在青菜和调料的面条上,倒适量醋和少许生抽调味,拌开食用。
小贴士

水的量大概是面粉的一半,面粉的吸水性会因空气湿度有所差异。保险起见,最好一点点加水,直到面团达到比较柔软的状态。

干辣椒放入炒锅,无需加油,小火慢炒至干辣椒变成乌红色,离火。炒好的干辣椒倒入搅拌机中,打成辣椒面,不用特别细,保留一点点粗的状态更好。

油要多一些,大概是平时炒菜用量的两倍,烧至油冒白烟即可。七成热的油刚好可以逼出辣椒面和葱蒜的香味,又不会让两者变糊。

发布于 2020-09-04
评论
相关菜谱