韭菜炒鸡蛋是一款操作简单的家常菜谱，很多人说这道菜不仅营养而且还有减肥的功效，如果炒菜时用水代替油的话，效果会更好。韭菜含丰富的铁、叶绿素，有贫血或流鼻血症状者，可以藉由改善体质。
鸡蛋液中加入少量的水后再搅拌，很容易将鸡蛋液调匀。