人们常说：荷莲一身宝，秋藕最补人。秋天天气变得干燥，因此应以养阴清热、润燥止渴、清心安神的食品为主。藕就是当令滋补佳品之一。立秋过后，鲜藕成为人们餐桌上的常见菜肴。莲藕的吃法很多，最嫩的莲藕最适合凉拌来吃，这道炝莲藕简单易做，【炝】的技法非常简单，成菜后的最后一道工序，用烧热的油泼之，伴随着“呲啦~~~！”一声，袅袅的香味就扑鼻而来了。白嫩的莲藕，配上少许红椒，黄色姜末，微微酸辣的香味，看着就超级养眼，让你胃口大开。
这道菜最适合用嫩莲藕来做，嫩藕口感清脆。
焯烫莲藕不要时间过长，入开水中1分钟即可，马上过凉沥干水分，这样才能保证莲藕清脆的口感。
加盐，糖，白醋腌制片刻莲藕，是为了让莲藕更加入味。用白醋是为了菜肴色泽更加美观。
最后加入热油，加盖子盖上焖至片刻，可以让莲藕更加入味有滋味。