猪肝即动物猪的肝脏。它是我国的常见菜肴，适用于多种烹饪方法，口感细腻，味道鲜美，是很好的下酒菜，因其含有丰富的营养物质，具有营养保健功能，因此是最理想的补血佳品之一。2.猪肝的营养价值：1.猪肝中铁质丰富，是补血食品中最常用的食物，食用猪肝可调节和改善贫血病人造血系统的生理功能。2.猪肝中含有丰富的维生素A，具有维持正常生长和生殖机能的作用；能保护眼睛，维持正常视力，防止眼睛干涩、疲劳，维持健康的肤色，对皮肤的健美具有重要意义。猪肝又营养丰富还能起到补血的作用，蒲瓜和猪肝的结合是绝配了，等带出很鲜甜的味道，需要提醒那些贫血的朋友，春季补血要多吃猪肝哦。这到既补血又补铁的菜适合大多数人吃。
猪肝和瘦肉要腌制一下，炒就不会老了