牛肉的纤维组织比较粗，我们要顺着牛肉的纹理横切下去。这样子切出来的牛肉炒制后即入味又好嚼。而且不会塞牙缝哦。当然新鲜的牛肉想切薄片是有一定难道的，那我们可以先将牛肉入冰箱微冷藏至半硬状，再拿出来切片，这样子切出来的牛肉很薄透的
炒牛肉要做到火大，锅热，快炒。