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黑椒嫩牛肉卷饼(黑椒嫩牛五方
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南薇孤秋

君之老师的嫩牛肉卷饼，跟某快餐出的一款嫩牛五方外形很像，是一款卷饼类快餐，脂肪含量低的牛肉和生菜的搭配，味道鲜美，很受欢迎。

我做了一点小改动，吃的时候多放点生菜，把牛排冷冻过切成牛肉条，不放辣椒，换成黑椒牛排酱做腌制酱料，味道很不错。

饼皮擀开很薄，但是吃起来会有一点韧劲，耐咀嚼，我个人还是很喜欢的。

时间:10-30分钟
食材
中筋面粉 135克
清水 85克
食盐 1小撮
牛排肉 200克
黑胡椒牛排酱 40克
老抽 5克
植物油 少许
生菜 8片
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/17
    食材准备、称取；生菜挑选中间嫩一点的，清洗，甩干多余水分，盖好备用。
  • 步骤 2/17
    牛排从冷冻室取出，切成小条，加入黑椒牛排酱料、老抽，抓均匀，盖好，腌制一会。
  • 步骤 3/17
    牛肉条腌制时，制作面饼，清水、中筋面粉、1小撮的食盐依次放入面包机的搅拌桶里，和面20分钟，至面团表面光滑；不同的面粉吸水性不同，可以依实际情况酌情增减水分。
  • 步骤 4/17
    揉好的面团，用手再稍微揉一揉，放硅油纸上，盖好，静置5-10分钟。
  • 步骤 5/17
    揉好的面团，搓成长条，切成8等分，盖好松弛20分钟。
  • 步骤 6/17
    取两份面团放在耐热的硅胶垫上，分别擀开，面团表面抹上少许植物油。
  • 步骤 7/17
    擀开的两份面团叠在一块，继续用擀面杖擀开，擀成黏在硅胶垫上的又大又薄的面片。
  • 步骤 8/17
    电饼铛接上电源，预热至手放在上空感觉到热度为止。
  • 步骤 9/17
    电饼铛预热好，双手把硅胶垫小心拿起，倒扣在电饼铛的烤盘上，稍微用铲子按压下，使得面片贴在烤盘里，片刻后，面片成形，小心揭开硅胶垫，继续煎面片，一面上色后翻面继续煎一会；如果会甩面片的可以不用这样倒扣硅胶垫。
  • 步骤 10/17
    煎面片时，再快速擀剩下的几份面团，因为太薄了，我都是每擀开一份、煎一份这样操作；煎好的面片放硅油纸上，盖上耐热的食品级保鲜膜防止变干。
  • 步骤 11/17
    电饼铛继续加热，少许油，把腌制好的牛肉条倒进烤盘，翻炒变色。
  • 步骤 12/17
    炒好的牛肉放碗里，盖盖，备用。
  • 步骤 13/17
    取一片薄饼放在碟子里，放上生菜、牛肉条。
  • 步骤 14/17
    沿着薄饼的边缘折起来，成五边形。
  • 步骤 15/17
    折好倒扣在碟子里，就是嫩牛五方的模样了，可以趁热享用。
  • 步骤 16/17
    成品
  • 步骤 17/17
    成品
小贴士

1、和面的清水我是放多了一点的，面会比较软，可以依据实际面粉吸水情况增减。

2、使用的是阳晨suncity 碳钢擀面杖。

3、煎饼皮和擀面片，我是一起进行的，因为面片太薄，不好移动保存；倒扣硅胶垫的方法，面片不会变形。

发布于 2022-06-09
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