广东粥就像是广东老火汤一样也是千变万化的，不过，最重要的是粥底，一锅好粥取决于是否有一锅好的粥底。就像基础一样，打了这个基础接下来就看你如何搭配出精彩美味的效果了。记得小时候在小食店吃早餐的时候就最喜欢看到那一大锅被熬成奶白色，稠稠的绵绵的白粥底，按顾客要求选放不同的食材，再用砂锅煮沸。不一会，美食无比的广东粥就热气腾腾的端到你的面前，开吃吧，太有满足感了！自己在家熬的粥底我也尽量将它熬得稠稠的绵绵的，还会在煮的过程会放入自己喜欢的食材。这次的粥就是江瑶柱鸡丝粥，在取食材的时候突然想到冰箱里有一包急冻栗子，就顺便取了出来解冻加入一起煮了。
1、煮粥提前将大米用盐与橄榄油腌制，煮出来的粥才会更加香滑。2、由于第一次用栗子煮粥不知道它是否比瑶柱容易煮烂，所以当瑶柱煮好后再加入，经过这次实验证明，瑶柱与栗子是可以同时加入一起煮的。3、在广东，生滚粥是在吃之前才放入姜丝的，我只是为了拍照效果而提前放姜丝，其实并没什么关系，效果也一样好。4、腌过的鸡肉丝会有少许粘连，所以煮的时候切记要用筷子将它们快速搅散。5、此外，鸡丝放入不要煮太久，鸡丝煮柴了就影响口感。