味道清爽的莴笋，对人体还有开通疏利、消积下气等很多好处。不管凉拌或是清炒，都非常好吃。
莴笋中的某种物质对视神经有刺激作用，古书记载莴苣多食使人目糊，停食数天，则能自行恢复，莴笋
故视力弱者不宜多食，有眼疾特别是夜盲症的人也应少食。
莴笋削皮，去根。皮要多削一些，直到看不见线状纹路最佳。