凉拌莴笋是我小时候经常吃的一道菜，那时自己家有院子，种有好多莴笋，早上我妈熬上一锅粥，趁粥在闷的时候，地里拨上两颗莴笋，削去皮洗干净放盐先腌制一会儿，再用凉开水沥一下咸味，往沥干水的莴笋里放上蒜泥，辣椒，味精，油烧的滚热淋在莴笋上，拌一下就可以了，这时候粥也熬好了，熬得粘稠的粥配上爽口开胃的凉拌莴笋，早饭吃得很满足，现在自己会做菜了，可还是想念妈妈做的菜。
用热油浇在蒜泥与辣椒上，更能让其挥发出特有的香辣，如果直接用热油烧后放辣椒与蒜泥，油温不大好控制，容易出现辣椒变黑蒜泥变焦黄，凉拌菜讲究的是色与味，拌得清爽的菜更让人有食欲。莴笋腌过后更脆，而且更入味，但别腌制太久，十分钟足够了，挑选新鲜莴笋有二个辨别方法，一看根部有无空心，空心的说明不新鲜了，第二个看叶子，新鲜的莴笋叶子摸上去是硬质挺刮的，有些小摊把莴笋叶子去掉后卖，冒充新鲜莴笋，我每次买都买那种有叶子的。