山药就像是蔬菜中温润如玉的谦谦君子，修长的身形，品质洁白如玉，口感细腻滑爽，别具风味，还具有健脾益胃，降低血糖的营养价值。夏日里如果用做凉拌，不但爽口清新，还能保留最高的营养价值。
1、不要用铁锅处理山药，会产生氧化发黑。
2、如果没有寿司醋，可以用苹果醋，或者白醋。