绿豆糕:清香温润如玉的潮汕糕点
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花颜与夏卫蒋

潮汕的糕点,我独爱绿豆糕,尤其是樟林的绿豆糕,入口细腻清甜。每年中秋节,朋友总会给我带来他叔叔家自制的绿豆糕,小小的绿豆糕还暗藏奥妙,清香的绿茶与的莲蓉、香甜的枣泥与豆沙……每一块都让我陶醉其中,吃一回念一年。有时,真的很馋绿豆糕,但就是买不到朋友叔叔家那种带着天然豆香的味道。一直想自己自己动手,找了许多资料,这樟林绿豆糕做法考究,要经历煮豆、熬豆、去皮、晒豆和磨豆等程序,尤其是磨豆这一步骤。俗语说“从前阿娘磨绿豆,每次只放三粒”就是说绿豆糕要做得柔润细腻,关键是绿豆粉要磨得细幼。研磨成粉的绿豆,添加白砂糖和食用油充分搅拌均匀,反复掺和揉制成糕泥状,再用家传木雕有“福”、“禄”、“寿”等图样花纹的糕印,压印成型后盛放在蒸笼内,蒸5~10分钟就成为令人馋涎的樟林绿豆糕。压印糕点时也可以往中间加入豆沙、芝麻、莲蓉等馅料。周末,在家琢磨着玩的绿豆糕,工序少了许多,但胜在选材精细,做出来的绿豆糕依然清香,温润如玉。

食材
绿豆瓣 500g
玉米油 120g
细砂糖 150g
面粉 1小把
烹饪步骤
  • 步骤 1/15
    绿豆选已去皮的绿豆瓣。
  • 步骤 2/15
    将绿豆瓣提前浸泡过夜。
  • 步骤 3/15
    将绿豆瓣蒸熟(约30分钟)。
  • 步骤 4/15
    用臼子将蒸好的绿豆瓣捣成绿豆泥。
  • 步骤 5/15
    锅中放入玉米油,热油。
  • 步骤 6/15
    加入绿豆泥。
  • 步骤 7/15
    加入白糖。
  • 步骤 8/15
    加入芝麻香油。
  • 步骤 9/15
    用小火不停的拌炒,将绿豆泥炒成一个不粘锅的团状,熄火凉却。
  • 步骤 10/15
    取一把面粉,放入不粘锅,用小火将其炒至微黄变为熟面粉。
  • 步骤 11/15
    准备好模具。
  • 步骤 12/15
    取一小块绿豆泥,沾点熟面粉,用力压入模具中。
  • 步骤 13/15
    用模具压出花纹,轻敲出绿豆糕。
  • 步骤 14/15
    用不同的模具可以压出不同形状的绿豆糕。
  • 步骤 15/15
    做好的绿豆糕放入冰箱冷藏食用味道更佳。
小贴士

压绿豆泥的步骤比较关键,压得越细腻,做出来的绿豆糕口感更好。

做好的绿豆糕因为纯天然,不加防腐剂,还有口味比较清淡,最好三天内吃完。

发布于 2018-12-13
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