啤酒鱼虾汇
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它们mint

这道菜的灵感来自于【舌尖上的中国第二季】的预告片,只是那转瞬的十几秒钟,好像是一道广东的大菜,叫大盆鱼的吧~看的时间实在太短,记忆中只记住了主料是由鱼,虾,和蚬子合起来制作,似乎是烤出来的,这让我觉得鱼和虾若是搭配在一起做,必定会鲜上加鲜,反正可以一起吃总是没错了,这次我用到了菠萝啤酒来做汤汁,取代了水,制作过程中,本来含量就很低的酒精也都蒸发掉了,吃不出啤酒味来的,另外用到了番茄沙司,让这道鱼虾汇酸甜可口,卖相也十分出彩

时间:30分钟-1小时
食材
黄花鱼 300g
青虾 10只
适量
4g
味精 2g
料酒 2ml
菠萝啤酒 200ml
大料 1颗
花椒 10粒
香菜 适量
海鲜酱油 3ml
香叶 3片
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/14
    冰鲜黄花鱼一条,大约六两,去鳞,鱼鳃,内脏,收拾干净,用料酒和少量盐稍腌10分钟
  • 步骤 2/14
    青虾十只,去虾须和虾线
  • 步骤 3/14
    鱼身上抹薄面粉
  • 步骤 4/14
    平底锅放底油烧热,下入黄花鱼,两面都煎一下
  • 步骤 5/14
    准备大料,花椒和香叶
  • 步骤 6/14
    煎好鱼的另一面时,把第五步的调料放入爆香
  • 步骤 7/14
    趁热烹陈醋
  • 步骤 8/14
    倒入菠萝啤酒,这是酒精含量很低,味道偏甜的一种啤酒
  • 步骤 9/14
    不要盖盖子,以免腥味存留锅中
  • 步骤 10/14
    放入大约15毫升的番茄沙司,再放入少许海鲜酱油
  • 步骤 11/14
    加少许盐
  • 步骤 12/14
    加2克的味精,也可省略不加
  • 步骤 13/14
    烧大约20分钟,因为鱼比较小,已经熟透
  • 步骤 14/14
    肉质鲜嫩,口味酸甜
小贴士

鱼在制作过程中不要着急盖锅盖,以免腥味散不出去。

发布于 2019-09-11
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