家庭版桂林啤酒鱼
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永琪

桂林啤酒鱼是是桂林有名的地方特色菜,鱼肉鲜辣可口,无一丝鱼本身的腥味,啤酒和鱼肉的香味可以让人胃口大开。不过正宗的桂林啤酒鱼是活鲤鱼开膛破肚但不刮鳞,去掉内脏,平剖两半,每半边又横砍几刀以入味儿,再撒上姜丝等作料,投入油锅猛煎,,放进油锅里大火猛炸,直到鱼鳞变软微卷起,鱼身变得焦黄,淋入酱油,加入西红柿块撒上红辣椒,再倒入半瓶啤酒焖熟。自己在家制作倒也不用那么麻烦,毕竟鱼鳞这个东西不是每个人都能接受的,而且家里的火候也达不到饭店的水准,所以我一般都还是把鱼鳞去掉,不过做法还是差不多的,在正宗不正宗这个问题其实我觉得没有那么重要,毕竟一方水土养一方人,所有的特色菜肴离了故乡的水土都会少了那么一些滋味,只要家人吃得开心幸福,那就是最美最好的佳肴!这个逐渐秋意渐浓的深秋,来上一锅色香味绝佳的啤酒鱼,绝对可以让你无比的满足!

时间:30分钟-1小时
食材
草鱼 1000g
西红柿 1个
啤酒 500ml
适量
适量
葱姜 适量
大蒜 1头
青辣椒 3个
红辣椒 1个
豆瓣酱 20g
桂林腐乳 3块
料酒 30ml
生抽 25ml
生粉 适量
香菜 2颗
鸡精 少许
干辣椒 2个
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/13
    准备好所有的食材。
  • 步骤 2/13
    西红柿洗净切片,葱姜辣椒切好。
  • 步骤 3/13
    草鱼肉切小块。
  • 步骤 4/13
    加入盐,,料酒,生粉拌均匀腌制20分钟。
  • 步骤 5/13
    锅中加油烧热放入鱼块煎至微黄盛出。
  • 步骤 6/13
    锅中再加油爆香大蒜,葱姜,干辣椒
  • 步骤 7/13
    加入豆瓣酱炒香再加入桂林腐乳。
  • 步骤 8/13
    放入煎好的鱼块。
  • 步骤 9/13
    加入啤酒。
  • 步骤 10/13
    再加入适量的生抽。
  • 步骤 11/13
    加盖焖烧15分钟。
  • 步骤 12/13
    然后放入西红柿,青椒红椒继续煮上5-10分钟.
  • 步骤 13/13
    最后加入少许鸡精,香菜关火。
小贴士

鱼在之前已经用盐腌制过的,豆瓣酱,豆腐乳,生抽都有咸味,所以盐不用再放了。

发布于 2019-12-20
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