桂林啤酒鱼是是桂林有名的地方特色菜，鱼肉鲜辣可口，无一丝鱼本身的腥味，啤酒和鱼肉的香味可以让人胃口大开。不过正宗的桂林啤酒鱼是活鲤鱼开膛破肚但不刮鳞，去掉内脏，平剖两半，每半边又横砍几刀以入味儿，再撒上姜丝等作料，投入油锅猛煎，，放进油锅里大火猛炸，直到鱼鳞变软微卷起，鱼身变得焦黄，淋入酱油，加入西红柿块撒上红辣椒，再倒入半瓶啤酒焖熟。自己在家制作倒也不用那么麻烦，毕竟鱼鳞这个东西不是每个人都能接受的，而且家里的火候也达不到饭店的水准，所以我一般都还是把鱼鳞去掉，不过做法还是差不多的，在正宗不正宗这个问题其实我觉得没有那么重要，毕竟一方水土养一方人，所有的特色菜肴离了故乡的水土都会少了那么一些滋味，只要家人吃得开心幸福，那就是最美最好的佳肴！这个逐渐秋意渐浓的深秋，来上一锅色香味绝佳的啤酒鱼，绝对可以让你无比的满足！
鱼在之前已经用盐腌制过的，豆瓣酱，豆腐乳，生抽都有咸味，所以盐不用再放了。