Name: 鱿鱼焖猪脚
Prep time: 15 min
Cook time: 45 min
Yield: 1
Cuisine: 鲁菜
Ingredients: 猪脚 750g; 干鱿鱼 1个; 姜 适量; 葱 适量; 香叶 少许; 花椒 少许; 生抽 少许; 砂姜 少许; 食用碱 少许; 冰糖 10g; 八角 1颗

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鱿鱼焖猪脚

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仙人掌tranquil

此菜是用焦糖提色，用生抽老抽入味，鱿鱼的鲜味让猪脚味更美更香。适当的火候让猪脚更有韧性。猪脚的胶原蛋白质含量很高，多食用可以美肤养颜。

时间:30分钟-1小时

食材

猪脚 750g

干鱿鱼 1个

姜适量

葱适量

香叶少许

花椒少许

生抽少许

砂姜少许

食用碱少许

冰糖 10g

八角 1颗

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烹饪步骤

步骤 1/14

用一小盆装清水，在水中先放一小勺食用碱拌匀。
步骤 2/14

将干鱿鱼放入水中用重物压。
步骤 3/14

四个小时后鱿鱼泡好，洗净切成小块。
步骤 4/14

猪脚洗净，切成块。
步骤 5/14

水烧开放姜片，料酒，葱结给猪脚和鱿鱼过水。
步骤 6/14

过好水的猪脚和鱿鱼，用冷水冲洗干净。
步骤 7/14

锅里放一勺油，一勺冰糖。
步骤 8/14

将冰糖炒至深色后，放入猪脚均匀翻炒，让每个猪脚都沾上糖浆。
步骤 9/14

然后放入鱿鱼，加两勺生抽，一勺老抽。
步骤 10/14

备好花椒，八角，香叶，砂姜。
步骤 11/14

用葱打成结。
步骤 12/14

猪脚放足够的水，加入所有的配料及葱结，开大后转小火焖制两小时。
步骤 13/14

两小时后，盛盘即可食用。
步骤 14/14

用焦糖焖的猪脚色泽漂亮，鱿鱼的鲜味，让猪脚味更香。全程无需加盐，用生抽老抽，给猪脚入味。

小贴士

给猪脚过水时一定要过透，全程无需放盐。一定用小火焖大火会让猪脚散了。干鱿鱼一定要提前几个小时泡发，放半勺食用碱。

发布于 2020-01-13