茄子是餐桌上的常菜，在北方的时候我家吃圆茄子较多，现在在四川就吃长茄子较多。圆茄子习惯削皮，长茄子就不用削皮。今天做的肉末茄子，非常下饭，如果家中有喜欢吃辣的，把红椒换成辣椒更好。
1,茄子吸油，炒肉末的时候稍多加点油。2,出锅的时候勾点薄芡更好看。（勾欠的方法：一小勺淀粉，加上四小勺水拌匀）