Name: 泡萝卜丝金汤黄辣丁
Prep time: 8 min
Cook time: 20 min
Yield: 1
Ingredients: 黄辣丁 610克（杀好后）; 腌料： 适量; 盐 5克; 胡椒粉 1克; 淀粉 3克; 料酒 10克; 底汤料： 适量; 泡萝卜 70克; 泡姜 40克; 泡豇豆 65克; 泡野山椒 70克; 蒜米 25克; 老姜 10克; 花椒粒 5克; 青椒 50克; 柠檬 半个; 装饰料： 适量; 香葱 3根; 香菜 2棵

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泡萝卜丝金汤黄辣丁

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桔子flux

柠檬是夏天的，是世界的，是我们的⋯⋯

食材

黄辣丁 610克（杀好后）

腌料：适量

盐 5克

胡椒粉 1克

淀粉 3克

料酒 10克

底汤料：适量

泡萝卜 70克

泡姜 40克

泡豇豆 65克

泡野山椒 70克

蒜米 25克

老姜 10克

花椒粒 5克

青椒 50克

柠檬半个

装饰料：适量

香葱 3根

香菜 2棵

显示所有食材↓

烹饪步骤

步骤 1/22

热油下老姜、蒜碎爆锅后倒入泡野山椒泡豇豆碎、泡萝卜泡仔姜丝翻炒至油色亮黄；
步骤 2/22

沥水后的黄辣丁装盆，加入食盐拌匀腌制一会儿；
步骤 3/22

准备好蒜、老姜、泡萝卜、泡野山椒、泡仔姜和泡豇豆；
步骤 4/22

老姜、蒜、泡野山椒、泡豇豆切碎，泡萝卜泡仔姜切丝；
步骤 5/22

准备好花椒粒；
步骤 6/22

青椒切圈；
步骤 7/22

半个柠檬切下两片，再切成两半；
步骤 8/22

剩下的留着挤汁；
步骤 9/22

香葱白切段，叶切花；
步骤 10/22

盐码过的黄辣丁加入淀粉、胡椒粉、料酒拌匀；
步骤 11/22

热油下老姜、蒜碎爆锅后倒入泡野山椒泡豇豆碎、泡萝卜泡仔姜丝翻炒至油色亮黄；
步骤 12/22

倒入花椒粒，炒出香味；
步骤 13/22

掺入鲜汤或清水；
步骤 14/22

烧开后调入胡椒粉；
步骤 15/22

加入野山椒水；
步骤 16/22

哈哈，又双叒叕换锅，换一口占地面积更小的深煎锅，中小火继续烧，烧至汤味浓郁；
步骤 17/22

一条条码入黄辣丁，大火烧开，煮六、七分钟；
步骤 18/22

加入青椒圈断生；
步骤 19/22

挤入柠檬汁；
步骤 20/22

加香葱白断生；
步骤 21/22

关火，撒葱花，摆上柠檬片，撒上香菜即可；
步骤 22/22

上桌十分钟后⋯⋯

小贴士

1、倒入老姜和蒜碎爆锅时，因蒜碎易焦糊，所以可用熟冷油，油温烧至六七成热就行了；如果没有熟冷油，可以在操作时把锅端离炉灶，稍降温；

2、挤柠檬汁时注意不要把籽挤进汤里了；柠檬的籽和皮遇滚汤容易发苦。

发布于 2018-12-16