南京泡萝卜
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菟慖虫魔韩立

老南京风味的泡菜,有点像四川坛子,但是没有辣,只有八角花椒提味,泡出的菜酸爽可口。适合泡菜的有萝卜、莴苣、包菜、芹菜、姜片。冬日里,烫一碗热气腾腾的烫饭,有一点烫口,来一咂冰凉酸脆的泡萝卜,呼呼啦啦吃一碗饭。

食材
萝卜 2个
莴苣 1个
八角 1颗
花椒 一把
适量
适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/6
    香料入水,加盐,煮沸。尝一尝咸度,比自己吃菜的口味再咸一些。
  • 步骤 2/6
    煮沸后继续盖着盖子,焖到冷却室温,汤汁茶色。
  • 步骤 3/6
    萝卜洗净切条。红萝卜不去皮。
  • 步骤 4/6
    泡菜坛子开水烫过,放入萝卜,花椒八角水滤去香料,倒入汤水。
  • 步骤 5/6
    坛子口水封。10度左右两周。
  • 步骤 6/6
    开坛
小贴士

安静等待2周的熟成。

泡出来一批就赶紧吃掉,不然就烂软。

咸度降低时要补充盐。

发布于 2018-08-18
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