1、一般面粉和酵母的比例为40:1，即200克面粉加入5克酵母。酵母放入碗内，用温水化开，倒入面粉中揉匀。

2、【酵母的选择】：a.安琪酵母（方便，易操作，营养丰富）b.老面（不易掌握，碱中和时有损营养成分）  c.自发面粉（发面时间短，30分钟即可发好。一般超市会有卖的）

3、【如何发面】：干面粉纳入盆中，安琪酵母用温水化开，加入面粉中，边加边搅拌，呈雪花片状，然后揉成面团。盖上盖子，温暖处饧发2个小时以上，面团内部呈蜂窝状，基本就发好了。

4、【如何包包子】：把馅料放在面皮的中央。用左手手掌托住，左手大拇指压住馅，右手提起面皮的边缘，一个褶和一个褶重叠，边提边打褶，慢慢收口。

5、【如何蒸包子】：包子包好以后不要马上上锅蒸，要醒发一会，大约15分钟左右。凉水入锅，水开后计算时间，素包子需要10分钟，肉馅的时间20分钟左右。

6、【包子出锅不塌】： 包子蒸好后不要马上开锅拿出来，关火后静置5分钟再出锅，这样包子就不会塌下去了。

7、拌肉馅的时候加一些熟油，或者加一点肥肉膘更香哦！

7、芽菜本身比较咸，略带回甜，所以请各位小伙伴们酌情加盐，一般不加。