芽菜在四川是非常有名的，它和“涪陵榨菜”“南充冬菜”“内江大头菜”并称为四川四大腌菜。芽菜的原产地在宜宾，宜宾古称叙府，因此芽菜又称叙府芽菜。芽菜看起来很不起眼，但口感很好，又脆又香。用芽菜加上新鲜的猪肉包成小包子，口感咸鲜，再配上一碗稀饭，绝了。
芽菜本身很咸，所以调馅的时候不要加盐。