包菜鲜肉包
4.9万 热度 99 收藏
大河女巢峁塞

最近喜爱做发面食了,因为随着气温的升高,面团的发酵也变得很轻松!今天做了大肉包子,这个是全家都比较喜欢的面食,作为早餐最合适了!

时间:1-2小时
食材
清水 260g
猪肉末 240g
包菜 200g
酵母 5g
1小勺
鸡精 适量
适量
生抽 适量
十三香 适量
料酒 适量
淀粉 适量
花椒 适量
生姜 适量
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/15
    先准保好肉馅的材料,肉馅,包菜,在一个小碗热水里加入花椒,生姜,然后放凉备用
  • 步骤 2/15
    锅里水烧热后,把包菜放进去焯下水
  • 步骤 3/15
    然后盛出,冲凉水,再用手拽干水分
  • 步骤 4/15
    水分尽量拽干一点,然后切成碎
  • 步骤 5/15
    肉馅放入盆里,分次加入提前泡好的花椒水,每次倒入约1大勺的量,然后用筷子顺一个方向搅拌到水吸干,再加入下一次的水
  • 步骤 6/15
    可以看到肉馅都吸饱了水,然后加入调料,盐,鸡精,十三香,生抽,料酒,淀粉,再次拌匀
  • 步骤 7/15
    然后加入包菜拌匀,肉馅就制作好了
  • 步骤 8/15
    水里面加入糖和酵母化开,然后倒入面粉里面
  • 步骤 9/15
    先用筷子搅成絮状,然后用手揉成光滑的面团
  • 步骤 10/15
    等面团发酵到2倍左右的大小,用手指戳一下,面团不回弹就好了
  • 步骤 11/15
    取出面团,揉匀排除空气,然后分成约50g一个的面团,然后揉圆,松弛10分钟!
  • 步骤 12/15
    然后将每一个擀成中间厚边缘薄的面皮
  • 步骤 13/15
    取一个面皮,加入适量的肉馅,包起来
  • 步骤 14/15
    将所有的都这样制作好后,放在刷了油的笼屉里面,盖上盖子再次发酵约25分钟左右
  • 步骤 15/15
    然后冷水入锅,中火蒸上18分钟左右,蒸好之后,焖上5分钟左右再揭开盖子!
小贴士

包菜焯水再拽干水分,可以防止馅料出水,这样口感会更好!

肉馅里面分次加入花椒生姜水,可以让肉馅吸饱水分,肉更嫩!

发布于 2020-09-04
评论
相关菜谱