叉烧肉属于粤菜系，是广东风味，成品讲究色泽红亮，肉嫩鲜香。可以用猪里脊或梅花肉烤制，梅花肉的口感比里脊更香更嫩更润泽，喜肥肉者也可用五花肉制作，不过那又是另一种风味了。
1、叉烧肉选梅花肉口感最佳，烤好之后的叉烧肉香嫩不腻口，若是用里脊肉代替，口感会干些；
2、腌制的时候，为了便于肉很快入味，可以用牙签在肉上扎许多眼儿；
3、烤肉的时候，表面刷蜜汁水，可以减少肉里面的水分流失；
4、最后出炉前三五分钟，再刷一次蜜汁水，烤出的叉烧肉光泽好；
5、烤箱底面用铺锡纸的烤盘接滴汁儿，便于清理。