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自制酸豆角
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alteration弟弟

长豆角，也叫豇豆，这个季节正是大量上市的时候，炒菜，焯水凉拌都不错，昨天买了五块钱的豆角，泡了一大玻璃瓶子，泡成酸豆角，换个口味吃吧

食材
长豆角 五把
香叶 若干
大料（八角，桂皮，花椒） 若干
高度白酒 200毫升
盐 适量
杭椒 若干
姜片 若干
蒜片 若干
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烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    新鲜豆角洗净，晾干水分
  • 步骤 2/12
    新鲜杭椒洗净晾干水分，不吃辣的可以省略
  • 步骤 3/12
    玻璃瓶洗净晾干，无水无油
  • 步骤 4/12
    我把豆角洗净后晾在阳台上的晾衣杆上了，白天没时间，晚上晾的，拍照有点昏暗，第二天早上就可以用了，一定要晾干水分，这样不容易坏
  • 步骤 5/12
    熬花椒大料水，除豆角，白酒外所有的配料放入添满水的锅里，大火煮开后中小火煮2-3分钟后关火晾凉，我晚上熬好，晾一夜后早晨用的
  • 步骤 6/12
    把晾干水分的豆角盘到瓶子里
  • 步骤 7/12
    放入杭椒
  • 步骤 8/12
    我放入蒜片和青花椒，没有可不放
  • 步骤 9/12
    倒入白酒，100毫升的我用了两瓶
  • 步骤 10/12
    保鲜膜封口
  • 步骤 11/12
    盖上密封盖
  • 步骤 12/12
    阴凉处密封发酵7～10天，豆角颜色变深有酸味就可以吃了
小贴士

以前我直接用纯净水加配料直接发酵也可以做成酸豆角，后来看网上很多配方都用大料水，所以试一试这种方法，想必熬的大料水要比纯净水发酵出来的味道要好，做这个一定要注意瓶子无水无油，豆角晾干水分，不要有生水就行了，有的说泡不了几天瓶子里长白毛，做的时候有生水或油就会容易出现这个情况，洒上适量白酒就会好点！精准的克数我没有称重，像做菜一样根据自己的量适当放料就行！

发布于 2019-01-08
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