夏天是豆角大量上市的时节,说起豆角,大家都不会陌生,尤其是酸豆角肉沫,是非常好吃的一道下饭菜。可以搭配白粥,或者是拌米饭都非常的百搭。不过外面卖的酸豆角基本上都是用柠檬酸泡制的,吃多了对身体很不好。
小时候,总是看到妈妈把豆角洗干净晾干水份,把豆角绕成拳头大小,放入自家的瓦罐泡菜坛子里,腌上十天半个月就可以食用了,小时候馋,会趁妈妈不在家的时候,偷偷的打开泡菜坛子,捞几根酸豆角吃。开泡菜坛子其实也是有讲究的,一定要用无水无油的筷子夹食物,否则就容易进细菌,导致整个泡菜坛子坏掉,小时候不懂,没少弄坏妈妈的泡菜坛子。随着生活水平的提高和改善,妈妈很少再泡酸豆角一类。想吃的时候都是去菜市买腌好的酸豆角。
后来我和先生创业,做的是化工产品行业,知道很多泡菜是用柠檬酸泡好的,妈妈就不再去买酸豆角了。偶然一次,看到闺蜜分享的自制酸豆角,只要一个玻璃瓶,把豆角切碎,拌上蒜米,放2天就可以吃到纯正无添加的健康酸豆角了,现在就把这个方法分享给大家。
1.酸豆角要晾干水汽再腌制
2.咸度根据做菜的口味增减盐分