自制酸豆角
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pantry爱迟到

夏天是豆角大量上市的时节,说起豆角,大家都不会陌生,尤其是酸豆角肉沫,是非常好吃的一道下饭菜。可以搭配白粥,或者是拌米饭都非常的百搭。不过外面卖的酸豆角基本上都是用柠檬酸泡制的,吃多了对身体很不好。

小时候,总是看到妈妈把豆角洗干净晾干水份,把豆角绕成拳头大小,放入自家的瓦罐泡菜坛子里,腌上十天半个月就可以食用了,小时候馋,会趁妈妈不在家的时候,偷偷的打开泡菜坛子,捞几根酸豆角吃。开泡菜坛子其实也是有讲究的,一定要用无水无油的筷子夹食物,否则就容易进细菌,导致整个泡菜坛子坏掉,小时候不懂,没少弄坏妈妈的泡菜坛子。随着生活水平的提高和改善,妈妈很少再泡酸豆角一类。想吃的时候都是去菜市买腌好的酸豆角。

后来我和先生创业,做的是化工产品行业,知道很多泡菜是用柠檬酸泡好的,妈妈就不再去买酸豆角了。偶然一次,看到闺蜜分享的自制酸豆角,只要一个玻璃瓶,把豆角切碎,拌上蒜米,放2天就可以吃到纯正无添加的健康酸豆角了,现在就把这个方法分享给大家。

食材
长豆角 500克
6克
蒜米 3瓣
辣椒 2个
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    准备一斤的豆角和蒜米,辣椒
  • 步骤 2/9
    豆角摘掉头尾的筋络,摘成小段,放水里泡10分钟,这样可以去掉一些残余农药。
  • 步骤 3/9
    泡好的豆角捞出沥干水分,我放太阳下晒了一下午,急用的话可以用厨房纸擦一下豆角表面的水份。
  • 步骤 4/9
    豆角切成大小合适的颗粒,不要切太长,放玻璃罐里占空间,而且还放不了多少。
  • 步骤 5/9
    干辣椒切成小段,如果不能吃辣可以不放辣椒,蒜米去皮切成小颗粒。
  • 步骤 6/9
    取一个干净的盆子,放入切好的豆角和蒜泥,辣椒,盐混合均匀,盐的份量根据做菜的份量来放。
  • 步骤 7/9
    玻璃碗和玻璃瓶用开水烫过沥干水分,把豆角放入容器里密封2天。
  • 步骤 8/9
    这是两天后腌好的酸豆角,闻起来有一股淡淡的酸味,不像买的酸豆角一股刺鼻的柠檬酸味道。尝了一小口,跟小时候妈妈用泡菜坛子腌的酸豆角一个味道。
  • 步骤 9/9
    想吃酸豆角,在家就可以做出来,完全无添加。
小贴士

1.酸豆角要晾干水汽再腌制

2.咸度根据做菜的口味增减盐分

发布于 2018-09-12
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