烀豇豆咸菜
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忌戮透蠢瘸

头次发菜谱,选了这道陪我十几年的家常菜。

小时候,每到夏天豇豆下来的时候,老妈总是给我做这道菜,甚至有几年特别希望夏天快点到,可以吃到这道菜。

其实这道菜到现在自己都不清楚叫什么名字,就知道很常见的家常菜,做法全靠邻里之间口耳相传,可能因为太过简单,连菜名都省略了。

这道菜特点是好下饭、易保存、做法简单,无论凉热都可以吃。炎热的夏天,一份豇豆咸菜配上一碗大米水饭,享受至极!

食材
豇豆 一把
芹菜(可不加) 一把
尖椒(可不加) 几只
牛肉(可换成猪皮或者五花肉) 适量
一头
干辣椒(可不加) 几根
生抽 适量
老抽 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    芹菜去叶、豇豆去头,洗净,掰成15cm左右的段;尖椒洗净,不去蒂且勿去籽,如果尖椒蒂太长稍剪下去点。
  • 步骤 2/11
    牛肉洗净切大块,大蒜切末,干辣椒剪碎。
  • 步骤 3/11
    热锅倒油,下牛肉煸炒至变色。可以多炒一会,这道菜做出来的牛肉有点牛肉干的感觉,所以可以多炒。
  • 步骤 4/11
    加蒜末和辣椒碎,炒出香味。
  • 步骤 5/11
    放豇豆和芹菜,小心翻炒。开始可能不好翻,慢慢随着菜软下去就好炒了。
  • 步骤 6/11
    菜炒塌之后,放尖椒继续翻炒。炒尖椒的时候一定注意别把青椒炒破了。
  • 步骤 7/11
    放入生抽。调味主要靠生抽,可以多加。
  • 步骤 8/11
    放入老抽。老抽主要是上色用,一定一点一点加,颜色够了就不用加了。
  • 步骤 9/11
    加水,开烀!过程中要注意看锅,酱油很容易糊锅底,适当拌炒,但千万别把尖椒弄破了。
  • 步骤 10/11
    等菜都软烂了,汤收没了,出锅!准备一碗水泡饭,开造!
  • 步骤 11/11
    芹菜摘下来的芹菜叶也不用扔,洗净焯水拧干,加点盐、糖和白醋,一道小菜迅速出炉!
小贴士

1.豇豆咸菜,主料是豇豆,其他配菜都是可以变换。大力推荐加香菜,也可以加土豆、花生米和黄豆等等,蔬菜类生熟体积相差很大,菜量不要小,虽然开始翻炒时候费事,但如果菜少出锅就太少了。另外需要注意的是加了土豆,菜比较容易坏,一定要抓紧吃完。

2.肉类可加可不加。如果加,建议猪肉和牛肉,如果用牛肉建议用瘦一点的,做出来很像牛肉干;猪肉建议用五花肉或者肉皮,还是先下肉,把肥油炼出来,菜会很香。

3.关于这道菜烀的时候加不加水,如果新鲜蔬菜很多,会大量出水,烀的时候就不用加水了。但是这次自己用的菜是某人妈妈拿来的老豇豆,不太新鲜了,水分很少,所以只能加水。

总之这道菜非常随意,只要保证有豇豆和酱油,咋地都行。

发布于 2018-11-03
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