头次发菜谱,选了这道陪我十几年的家常菜。
小时候,每到夏天豇豆下来的时候,老妈总是给我做这道菜,甚至有几年特别希望夏天快点到,可以吃到这道菜。
其实这道菜到现在自己都不清楚叫什么名字,就知道很常见的家常菜,做法全靠邻里之间口耳相传,可能因为太过简单,连菜名都省略了。
这道菜特点是好下饭、易保存、做法简单,无论凉热都可以吃。炎热的夏天,一份豇豆咸菜配上一碗大米水饭,享受至极!
1.豇豆咸菜,主料是豇豆,其他配菜都是可以变换。大力推荐加香菜,也可以加土豆、花生米和黄豆等等,蔬菜类生熟体积相差很大,菜量不要小,虽然开始翻炒时候费事,但如果菜少出锅就太少了。另外需要注意的是加了土豆,菜比较容易坏,一定要抓紧吃完。
2.肉类可加可不加。如果加,建议猪肉和牛肉,如果用牛肉建议用瘦一点的,做出来很像牛肉干;猪肉建议用五花肉或者肉皮,还是先下肉,把肥油炼出来,菜会很香。
3.关于这道菜烀的时候加不加水,如果新鲜蔬菜很多,会大量出水,烀的时候就不用加水了。但是这次自己用的菜是某人妈妈拿来的老豇豆,不太新鲜了,水分很少,所以只能加水。
总之这道菜非常随意,只要保证有豇豆和酱油,咋地都行。